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腊肉现在腌正好!外婆用了40年的老方子,免熏烤,南方北方都适用

更新时间  2022-12-29 13:20 阅读
本文摘要:离过年另有不到一个月时间,也该准备了年货了。严寒干燥的天气,正是家家户户腌腊肉的好时机。对于许多南方的孩子来说,最有年味儿的就是香肠腊肉,一到这个时候,家家户户都市做,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,吃上一口,真是香的没话说。 但北方人为什么很少做腊肉呢?其实这是因为良久之前,还没有冰箱的时候,南方的气候湿热,为了生存肉类,只能以大量的盐腌制,才有了这奇特的风味。天寒地冻的北方,自然没这个挂念啦。

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离过年另有不到一个月时间,也该准备了年货了。严寒干燥的天气,正是家家户户腌腊肉的好时机。对于许多南方的孩子来说,最有年味儿的就是香肠腊肉,一到这个时候,家家户户都市做,肥肉不腻,瘦肉不塞牙,吃上一口,真是香的没话说。

但北方人为什么很少做腊肉呢?其实这是因为良久之前,还没有冰箱的时候,南方的气候湿热,为了生存肉类,只能以大量的盐腌制,才有了这奇特的风味。天寒地冻的北方,自然没这个挂念啦。

不外现在岂论南北,过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉,其实只要不做烟熏的那种,普通的腊肉只要掌握几点小技巧,还是很简朴的。下面这个腌制腊肉的技巧,可是我一个湖南同事的外婆总结的,40多年腌腊肉的履历积累,味道不会错的!腌制腊肉的注意事项1.五花肉买回不能用水洗。许多人买回鲜猪肉后,会用水清洗,已到达除去异味的目的,但猪肉沾水会特别容易变质,大大缩短了腊肉的生存时间。

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用高浓度的白酒(至少52度)在五花肉上匀称的涂抹,酒精挥发可以带走猪肉上的异味,又能到达杀菌消毒的目的,腊肉还会更醇香2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香,因为他们在盐上做了处置惩罚。

将盐、花椒、八角、五香粉炒香,制成香盐,用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要,多了腊肉过咸,少了,腊肉容易变质。

合理的比例或许就是1斤肉、25克盐就刚恰好。在抹盐的时候,一定不要放过任何一个边边角角,这样的腊肉才气滋味咸香纯正,久存不坏。

4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间,利便入味,先用竹签在猪皮上多扎些小孔。虽然腌制腊肉有许多需要注意的地方,但真正做起来还是挺简朴的。今天分享一个浅易的腊肉做法,大家可以凭据自己的口胃略做调整哈,每家的腊肉味道都市纷歧样,自己喜欢的就是最好哒!· 自制腊肉 ·By 聪聪636· 食材清单 ·五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺· 做法 ·1.买了3斤的五花肉,让师傅给切成4条,然后用白酒匀称的涂抹在上面。

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2. 姜切丝,全部质料都放进盆里,用手揉匀称,用竹签给肉皮上扎些孔。3. 放上一天,中间记得翻动以便入味匀称。4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。

悄悄地等候。漂亮的肉就好了,晾几天,晾到肥肉部门酿成半透明的,腊肉就做好啦~腌好的腊肉直接上锅蒸,就是一道解馋硬菜,和家里一些新鲜的蔬菜一起炒,也特别下饭!再分享两个家常的腊肉做法~· 腊肠腊肉蒸饭 ·By Sharon阿呀· 食材清单 ·大米1杯 腊肉1小块 香肠1根· 做法 ·1. 准备一杯米,腊肉腊肠切片。2. 大米洗净,浸泡20分钟。3. 蒸锅烧开水,将饭盒放入蒸锅,蒸15分钟至水分基本收干。

4. 取出饭盒,将腊肉和腊肠片匀称码放在米饭上,再放回蒸锅蒸5分钟。5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。· 腊肉炒豆干 ·By 味谷的厨房· 食材清单 ·豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个红椒1个 花椒5g 青蒜1根酱油2勺 糖1小勺· 做法 ·1. 辣椒切成小块,蒜切段。

2. 花椒冲洗一下备用。3. 豆腐切成细条,腊肉切成薄片。4. 锅内下油,倒入花椒煸出香味,再倒入腊肉炒,至肥肉部门变透明。

5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。6. 倒入豆干翻炒匀称,倒入半碗水,放入2大匙酱油,一小匙糖。

最后倒入蒜苗,炒到蒜苗变软即可。


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